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火锅清淡汤底制作

时间:2018-12-18来源:未知作者:admin[文字: ]浏览:

今天来学一下重庆火锅的清淡汤底的制作。

第一种:清汤锅底

火锅清淡汤底制作

【材料】

清水(1000克)、鸡肉(300克)、胡萝卜(100克)、盐(看着放)、生姜(100克)、鸡精(看着放)、小葱(10克)

【做法】

1.鸡肉、胡萝卜洗净,切块。小葱洗净葱白切段,葱花切粒,葱花、葱白分开放。生姜洗净去皮,切片。

2.锅内加水烧沸,投入鸡肉,汆去血水,沥干水分。

3.另起一口锅,热油。

4.放入生姜片、葱白爆香。

5.倒入汆好的鸡肉拌炒。

6.加入料酒増香调味。

7.加入清水。

8.胡萝卜放入锅中。

9.盖上锅盖焖煮沸腾。

10.加盐、鸡精。

11.撒葱花,胡椒。

12.将汤底倒入火锅盆中。

第二种:酸汤锅底

火锅清淡汤底制作

【材料】

清水(1000克)、酸菜(150克)、老豆腐(500克)、盐(8克)、味精(5克)、胡椒粉(3克)、料酒(10克)、生姜(15克)、大蒜(15克)、野山椒(50克)、小米椒(100克)、小葱(看着放)

【做法】

1.酸菜、老豆腐、野山椒、小米椒洗净,切好备用。

2.小葱洗净,切花。生姜、大蒜洗净去皮。切末。

3.中火,热油。

4.油热至五层熟,下生姜末炒香。

5.下酸菜、蒜末、野山椒、小米椒拌炒。

6.加入清水。

7.盖上锅盖焖煮沸腾。

8.加盐、味精、料酒调味。

9.加入豆腐,转小火入味。

10.放胡椒提香。

11.撒葱花,滴香油。

12.将汤底倒入火锅盆中。

第三种:浓汤锅底

火锅清淡汤底制作

【材料】

奶汤(1500克)、盐(6克)、味精(3克)、胡椒粉(看着放)、料酒(15克)、生姜(35克)、胡萝卜(看着放)、虾皮(看着放)、小葱(50克)。

【做法】

1.生姜洗净去皮,切菱角片。

2.小葱洗净葱白切段,葱花切粒,葱花、葱白分开放。

3.胡萝卜切片、消洗净,沥干水分备用。将胡萝卜、虾皮、生姜片

4.奶汤倒入盆中备用

5.热油,放入生姜、葱白炒香。

6.往锅中倒入奶汤。

7.加入虾皮增鲜。

8.盖上锅盖焖煮30分钟。

9.到汤浓香时,加盐、味精、料酒调味。

10.加入葱花、胡萝卜片煮2分钟。

11.撇去浮沫,将汤底倒入火锅盆中。

12.撒入胡椒即可。

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