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干锅土鸡王(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜)

时间:2014-05-13来源:未知作者:admin[文字: ]浏览:
  介绍:
  在餐饮行业里,早些年流行过这么一句话,叫美味来自乡间。前几年社会上也曾掀起过一阵追逐“原生态”热潮,而且食客们吃来吃去,好像又回归到了饮食的起点—原料资格、味道本真、烹法原始……由此也就促成了不少开在城郊的乡土菜馆登台亮相。
  清明节前,我们去了成都天回镇一家以鸡肴为主打的乡土菜馆,见到了既是店老板又是大厨的王政兴先生。采访中我们才了解到,王政兴来自川南自贡,他的菜品融入了自贡莱擅用鲜椒调味这一特点。这里,就让我们一起来感受他店里的几道热卖乡土菜。
  干锅土鸡王原料:
  净农家散养土公鸡800克,竹笋段50克,芹菜节30克,洋葱丝50克,青红小尖椒节30克,姜片、葱段、蒜片、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、蚝油、嫩肉粉、料酒、盐、胡椒粉、味精、鸡精、美极鲜、香油、藤椒油、菜油各适量。
  干锅土鸡王制作方法:
  (1)将治净的土公鸡剁成小块,纳盆加嫩肉粉(还可以加适量的香料粉)、姜片、葱段、胡椒粉、盐和料酒码味30分钟。
  (2)炒锅置旺火并倒入菜油,烧至七成热时下鸡块(去掉姜葱后稍微用清水冲洗一下),炸2分钟便可捞出。
  (3)锅里留适量的底油,下姜片、蒜片、蚝油和豆瓣酱炒香后,再下干辣椒节、花椒炒几下,然后放鸡块、料酒、胡椒粉爆炒,待鸡块炒至干香时,加放青红小尖椒节、竹笋段、洋葱丝和芹菜节同炒,出锅前放味精、鸡精、美极鲜、藤椒油和少许香油,翻炒便倒入干锅里上桌。
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